В чем разница между индукционной и воздушной фритюрницей?

Жарка во фритюре - самая популярная техника приготовления. Яичница-скотч, индейка, жареный стейк, корн-дог, итальянские жареные морепродукты, рыба и хрустящий жареный стейк из трески - все это очень вкусные блюда, приготовленные во фритюре.

Вкусная еда сопровождается высококалорийными продуктами, которые люди считают нездоровыми. Сокращение потребления масла стало ключом к тому, чтобы люди могли спокойно наслаждаться жареной пищей.

Однако картофель фри, не обжаренный в масле, не имеет хрустящей текстуры. Индукционные фритюрницы и воздушные фритюрницы играют важную роль в приготовлении пищи с минимальным количеством масла. Если вам нужно приготовить несколько порций картофеля фри, коммерческая индукционная фритюрница Lestov может стать хорошим выбором.

Вы можете подумать, что аэрофритюрница полезнее индукционной фритюрницы, потому что в нее не нужно добавлять ни капли масла. На самом деле, если сравнить их по принципу работы, объему приготовления, расходу масла и условиям приготовления, то окажется, что их преимущества и недостатки одинаково очевидны.

Связанное чтение: Коммерческая индукционная фритюрница - руководство по покупке (2023)

Различные принципы работы

Воздушная фритюрница - это комбинация традиционной электрической фритюрницы + духовки, использующая горячий воздух вместо масла, имитирующая конвективный нагрев солнечного горячего воздуха. Горячий воздух формирует быстрый циркулирующий тепловой поток в закрытой кастрюле, чтобы сделать пищу готовой. Он сдувает влагу с поверхности продуктов, что позволяет добиться аналогичного эффекта жарки ингредиентов без кипящего масла.

Индукционная фритюрница основана на индукционном нагреве, масло в резервуаре нагревается нагревательным элементом фритюрницы. Когда температура масла достигает желаемой, вы можете жарить мясо, овощи, картошку, рыбные стейки, луковые кольца, птицу и другие деликатесы.

Оба прибора работают от электричества, готовят пищу без открытого пламени, не выделяют много дыма и не разбрызгивают масло, их легко мыть. Однако между индукционными и воздушными фритюрницами все же есть существенные различия.

Большая площадь для жарки

Воздушная фритюрница имеет всего 20% или меньше площади для приготовления пищи, чем индукционная фритюрница. Если вы живете один или в семье, состоящей не более чем из трех человек, воздушная фритюрница станет для вас очень хорошим выбором. Объем 2,6-3,5 л рассчитан на 4-5 человек, и если вы не планируете продавать жареную пищу, этого вполне достаточно для ежедневной готовки.

Емкость 13,3-литрового бака коммерческой индукционной фритюрницы позволяет одновременно жарить большое количество продуктов. Если вы организуете вечеринку или планируете открыть ресторан, то фритюрница объемом 2,6 литра сведет вас с ума. Ведь вам придется повторять процесс снова и снова.

Qколичество используемого масла

Ваш семейный врач неоднократно предупреждал о необходимости жить с легкими маслами. Сокращение потребления масла - один из ключевых показателей хорошего здоровья. Вы можете жарить вкусные блюда во фритюре, практически не используя масло.

Это одна из главных причин, по которой была изобретена фритюрница. Кроме того, основанная на принципе конвекционной циркуляции горячего воздуха, жарка орехов быстро удаляет влагу и делает их очень глянцевыми, обладая лучшими характеристиками, чем духовка.

Разница между индукционной жаровней (клик по видео) и воздушной фритюрницы заключается в принципе энергии и нагрева. Несомненно, индукционные фритюрницы требуют большего количества масла для жарки. В процессе жарки продукты поглощают много масла, что увеличивает его расход.

Однако для жарки рыбных стейков или овощей с высоким содержанием влаги, а также ингредиентов, требующих жесткой корочки, обваленной в панировочных сухарях или муке, следует выбрать метод глубокой обжарки. Только при глубокой обжарке ингредиенты сохраняют влагу, а сухари становятся жесткими снаружи.

Время подготовки к жарке

Благодаря технологии высокоскоростной циркуляции воздуха, воздух внутри фритюрницы быстро нагревается верхним устройством для выпечки, а мощный вентилятор создает быструю циркуляцию в корзине для нагрева продуктов. Таким образом, фритюрница нагревается быстрее (непосредственно нагревает воздух).

С другой стороны, в индукционных фритюрницах для обжаривания продуктов используется электромагнитный нагрев масла внутри масляного цилиндра. Нагрев масла занимает больше времени, и вам придется подождать несколько минут, пока оно нагреется. Конечно, нагретое масло позволяет лучше контролировать температуру и время жарки.

Точный контроль температуры и времени

Фритюрница оснащена двумя ручками управления, которые регулируют температуру и время. Ручка температуры имеет максимальную температуру 240°C и шкалу маркеров 10°C, а регулятор времени работает в минутах. При использовании в домашних условиях она вполне может удовлетворить потребности любителей кулинарии.

Для коммерческой кухни больше подходят индукционные фритюрницы. С точностью ±1°C и заданным временем в секундах вам будет проще отследить любое небольшое изменение: слишком высокая температура или не слишком долгое приготовление зум-блюда, не слишком короткое время или слишком низкая температура внутренних органов. Пока только индукционные фритюрницы Lestov способны на такой тонкий контроль.

Легкость очистки

Конструкция корзины фритюрницы состоит из двух слоев, а внутри находится герметичный экран в форме сот, который эффективно отделяет пищу и жир. Корзина для продуктов очень легко разбирается, для ее очистки достаточно вытащить корзину. Однако важно отметить, что жир будет прилипать к мощному вентилятору, когда прибор работает, и вам придется снять корпус, чтобы очистить его.

Корпус индукционной фритюрницы покрыт нержавеющей сталью, гладкая нержавеющая сталь не оставляет следов. Через переднее отверстие для слива можно быстро слить масло из масляного цилиндра. Залейте воду и начните нагревать, удалите масло, прилипшее к корпусу, и слейте воду. Индукционная фритюрница сразу же станет чистой.

Окончательный вывод

Жареные продукты следует ограничивать, но полностью отказываться от них нельзя. Особенно если у вас есть ресторан, жареные блюда наверняка пользуются большой популярностью, и вы будете зарабатывать на них немалые деньги каждый день. Качественный фритюрный аппарат поможет вам повысить эффективность приготовления и стабилизировать качество блюд.

Индукционная фритюрница Lestov оснащена функцией установки температуры и таймера, большой вместимостью фритюрницы, которая поможет вам за один раз поджарить все необходимые продукты. Если вы нуждаетесь в помощи, вы можете связаться с (https://leadstov.com/commercial-induction-fryers/) для получения подробной информации и лучшего предложения.