Restaurateur's Thoughts On Gas Wok VS Induction Wok

ความคิดเห็นของเจ้าของร้านอาหารเกี่ยวกับเตาผัดแบบแก๊สเทียบกับเตาผัดแบบแม่เหล็กไฟฟ้า

ฉันเปิดร้านอาหารจีนในอเมริกาและรู้สึกตกใจมากเมื่อเห็นว่า Panda Express มีเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ไม่สามารถผลิต "Wok Hei" ได้มากเท่ากับเตาผัดแบบแก๊ส ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวจีนกวางตุ้งหลายคน (รวมทั้งชาวจีน) ให้ความสำคัญ แม้ว่าฉันจะต้องเพิ่มท่อแก๊ส ระบบระบายอากาศ และใบรับรองความปลอดภัยให้กับเตาผัดแบบแก๊ส ฉันก็ยังมองโลกในแง่ดี

เตาผัดแก๊สเชิงพาณิชย์ยังคงเป็นที่โปรดปรานของเชฟร้านอาหารจีนหลายๆ คน ซึ่งเป็นประเพณีที่เน้นไปที่ความร้อนที่รวดเร็วและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในเมนูร้านอาหารของฉัน อาหารหลายจานใช้กระทะผัดแก๊สเชิงพาณิชย์ แม้ว่าฉันจะเข้าใจว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ก็มีวัตถุประสงค์เดียวกัน แต่ก็ยังไม่ได้รับการพิสูจน์และฉันก็ไม่เชื่อ

เตาผัดแก๊สเชิงพาณิชย์ VS เตาผัดไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ - “Wok Hei”

ฉันเปิดร้านอาหารจีนในครอบครัว และในวัยเด็ก พ่อของฉันใช้กระทะแก๊สเชิงพาณิชย์ในการปรุงอาหารจานอร่อยๆ ให้กับลูกค้า อาหารเหล่านี้เต็มไปด้วย "Wok Hei" ซึ่งเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในรสชาติอาหารจีนที่ชาวจีนให้ความสำคัญ รสชาตินี้ถือเป็นการตลาดที่มีประสิทธิภาพโดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ และยังดึงดูดชาวจีนจำนวนมากให้มาที่ร้านอาหารของเรา

เตาแม่เหล็กไฟฟ้าคืออะไร?

ตอนนี้พ่อของฉันแทบจะไม่ทำอาหารเลย การใช้กระทะผัดแก๊สแบบเชิงพาณิชย์ต้องใช้แรงแขนมากพอสมควร พ่อแก่แล้วและทนอยู่ในครัวที่ร้อนไม่ไหว ในโปสเตอร์โฆษณาของเตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ ฉันเห็นประโยคหนึ่งว่า ความร้อนโดยไม่ต้องใช้เปลวไฟ ควรทำให้ครัวเย็น ฉันค่อนข้างสงสัยในเรื่องนี้ เพราะเตาทุกประเภทจะมีไอน้ำหรือควันขณะทำอาหาร และหลีกเลี่ยงไม่ได้

ข้อดีและข้อเสียของเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

ฉันเคยเห็นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบจีนในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา และเตาประเภทนี้ดูสวยงามกว่าเตาแบบจีนที่ใช้แก๊สในเชิงพาณิชย์ ไม่ต้องใช้วงแหวนสำหรับทำอาหาร ท่อแก๊ส หรือช่องระบายอากาศเพิ่มเติม ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่เตาประเภทนี้ร้อนน้อยกว่าเตาแบบจีนที่ใช้แก๊สในเชิงพาณิชย์มาก เตาประเภทนี้ใช้เทคโนโลยีเหนี่ยวนำในการให้ความร้อน ซึ่งระบุว่าเตาจะหยุดการให้ความร้อนโดยอัตโนมัติเมื่อโยนหม้อ (ความสูงของการเหนี่ยวนำสูงสุด ≤ 15 ซม.) ซึ่งถือเป็นข้อเสียเปรียบร้ายแรงสำหรับอาหารกวางตุ้ง

เตาผัดแก๊สเชิงพาณิชย์รวมอยู่ในรายการห้าม

เมื่อเจ้าหน้าที่สิ่งแวดล้อมเข้ามาในร้านอาหารของฉันอีกครั้งและขอให้ฉันแสดงใบรับรองความปลอดภัยก๊าซ ฉันรู้สึกวิตกกังวลเล็กน้อย พวกเขาบอกฉันว่ารัฐบาลกำลังวางแผนที่จะทำให้สถานที่สาธารณะไม่มีเปลวไฟ หลังจากเกิดการระเบิดของก๊าซหลายครั้ง นี่เป็นกฎระเบียบที่หลายประเทศกำลังบังคับใช้ เช่น จีน และยุโรป พวกเขาอนุญาตให้ใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ในห้างสรรพสินค้าเท่านั้น และเตาแก๊สเชิงพาณิชย์ก็รวมอยู่ในรายการห้าม ฉันไม่มีความคิดเห็นมากนักในเรื่องนี้ ร้านอาหารของฉันเป็นอิสระจากห้างสรรพสินค้าหรือสถานที่สาธารณะ

Panda Express commercial induction wok Cooker

หม้อผัดอัตโนมัติ - แก้ปัญหาเงินเดือนขึ้นและพนักงานขาดแคลน

ความกังวลเพียงอย่างเดียวของฉันคือความยากลำบากในการสรรหาพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัว หลังจากภาวะเงินเฟ้อและสงครามรัสเซีย-ยูเครน แม้ว่าฉันจะเสนอเงินเดือนที่สูงกว่าเมื่อก่อนถึงสามเท่า แต่ก็ไม่มีใครสนใจ เนื่องจากขาดพนักงาน ฉันจึงละทิ้งคำสั่งซื้อหลายรายการ ซึ่งเป็นการสูญเสียที่ไม่อาจรับได้ เมื่อฉันเห็นเครื่องผัดหมี่หรือข้าวแบบอัตโนมัติที่ Panda Express ฉันก็คิดหาวิธีที่จะกอบกู้ร้านอาหารของฉันไว้ได้

เพื่อนของฉันมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับการขาดแคลนแรงงาน เขาเชื่อว่าหลังจากภาวะเงินเฟ้อและสงครามรัสเซีย-ยูเครน เชฟจะกลับมาที่ร้านอาหารของเขา ฉันไม่ค่อยมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ เงินเดือนที่เพิ่มขึ้นและการขาดแคลนพนักงานเป็นแนวโน้มที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ตอนนี้อาจเป็นสถานการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับ 10 ปีข้างหน้า แต่ฉันคิดว่าเครื่องทำอาหารอัตโนมัติจะน่าเชื่อถือมากกว่าเชฟ มันเป็นเพียงเครื่องทำอาหารที่ทำในสิ่งที่ฉันสั่งได้อย่างแน่นอน แม้ว่ามันจะพังก็ตาม และมีราคาต่ำกว่าหนึ่งในสามของเงินเดือนเชฟ

หม้อผัดแบบอัตโนมัติ – อุปกรณ์ทำอาหารประเภทใหม่

อย่างไรก็ตาม ฉันกังวลเกี่ยวกับหม้อผัดแบบอัตโนมัติ สำหรับฉันแล้ว นี่เป็นอุปกรณ์ทำอาหารประเภทใหม่ที่ไม่เคยเห็นหรือใช้งานมาก่อน หากมีเชฟที่ใช้หม้อผัดแบบอัตโนมัติในร้านอาหารใกล้บ้านฉันอยู่แล้ว ฉันก็จะมั่นใจในหม้อผัดนี้มากขึ้น เมื่อฉันเห็นหม้อผัดแบบอัตโนมัติที่ร้าน Panda Express และได้ชิมอาหารจากหม้อผัดนี้ ฉันไม่พบความแตกต่างจากเชฟมืออาชีพเลย

การคัดสรรร้านอาหารจีนแพนด้าเอ็กซ์เพรส

ฉันจำได้ว่าใน Youtube มีเชฟถ่ายวิดีโอขั้นตอนการทำอาหารของหม้อผัดแบบอัตโนมัติ ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นใบมีด 2 ถึง 4 ใบของหม้อผัดแบบอัตโนมัติที่ผสมซอสลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวจนหมดและคนต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าโมเลกุลของอาหารทุกโมเลกุลได้รับความร้อนอย่างเต็มที่ ในความคิดของฉัน นี่ไม่ใช่เรื่องน่าชื่นชม เชฟส่วนใหญ่สามารถทำได้ ฉันรู้สึกทึ่งที่หม้อผัดแบบอัตโนมัติสามารถจำลอง "Wok Hei" ของกระทะผัดแก๊สเชิงพาณิชย์ได้

เพิ่มเตาผัดแบบอัตโนมัติให้กับร้านอาหาร

นี่เป็นสิ่งที่ไม่คาดคิดจากหม้อหุงข้าวแบบอัตโนมัติ และหลังจากเห็นความสามารถของมันแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มมันเข้าไปในร้านอาหารของฉัน ฉันเชื่อว่ามันจะช่วยให้ฉันประหยัดคำสั่งซื้อและประหยัดพนักงานได้มากขึ้น แต่ฉันไม่คาดว่าจะเกิดบางอย่างที่ทำให้ฉันกังวลใจหลังจากตัดสินใจซื้อหม้อหุงข้าวแบบอัตโนมัติ ในอเมริกาหรือยุโรป เมื่อร้านอาหารส่วนใหญ่ซื้ออุปกรณ์ทำอาหาร พวกเขาจะกำหนดให้ต้องมีใบรับรอง URL, ETL หรือ CE ซึ่งเป็นใบรับรองความปลอดภัยที่ได้รับการยอมรับจากรัฐบาล

ใบรับรองและวิดีโอถ่ายทอดสด – หม้อหุงข้าวแบบอัตโนมัติ

แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาที่ยากจะแก้ไขเลย ผู้ผลิตหม้อผัดแบบอัตโนมัติของจีน ได้รับใบรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แล้ว ครั้งหนึ่งฉันขอให้เพื่อนตรวจสอบความสามารถของหม้อผัดแบบอัตโนมัติในโรงงานแห่งหนึ่งในประเทศจีน เพื่อช่วยให้การตัดสินใจซื้อของฉันมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น ต่อมาฉันจึงได้พบว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น และผู้ผลิตในจีนหลายรายให้บริการวิดีโอออนไลน์ การถ่ายทอดสดผลิตภัณฑ์ และบริการเชื่อมต่อแบบเรียลไทม์แก่ลูกค้าของตน

การเหนี่ยวนำ VS การใช้แก๊ส ใครจะเป็นผู้ชนะ?

ในแคตตาล็อกของเตาผัดแบบอัตโนมัติจากผู้ผลิต ฉันเห็นทั้งแบบเหนี่ยวนำและแบบใช้แก๊ส เห็นได้ชัดว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีราคาแพงกว่าแบบใช้แก๊ส 200 ดอลลาร์ ผู้ผลิตอธิบายว่าเป็นเพราะเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบอัตโนมัติติดตั้งคอยล์ทองแดง IGBT ของ Infineon จากเยอรมนี และมอเตอร์ไฟฟ้า ฉันค่อนข้างมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้และเลือกเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบอัตโนมัติ ซึ่งเป็นโหมดการเหนี่ยวนำที่ฉันไม่เคยเห็นด้วย

ความสามารถอันน่าทึ่งทั้งสองอย่าง – แก๊ส VS การเหนี่ยวนำ

ฉันรู้สึกประหม่าและวิตกกังวลเมื่อได้รับกระทะผัดอัตโนมัติที่จัดส่งมาให้ หลังจากนั้นไม่นาน กระทะผัดอัตโนมัติก็ได้รับคำชมเชยสำหรับความสามารถในการปรุงอาหารจำนวนมากโดยอัตโนมัติ ช่วยให้ห้องครัวเย็นสบาย และในด้านอื่นๆ ก็เทียบเท่ากระทะผัดแก๊สได้ ฉันยังคงมีกระทะผัดแก๊สเชิงพาณิชย์อยู่ในร้านอาหารของฉัน แต่ฉันจะไม่ปฏิเสธ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ ในครัวของฉัน ทั้งสองอย่างมีความสามารถในการปรุงอาหารได้อย่างน่าทึ่ง โดยเฉพาะหม้อผัดแบบอัตโนมัติ หากคุณกำลังวางแผนจะซื้อหม้อผัดแบบอัตโนมัติ โปรดไปที่ Panda Express หรือร้านอาหารอื่นๆ เพื่อดูขั้นตอนการทำอาหาร ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการซื้อของคุณ