آراء أصحاب المطاعم حول طباخ الغاز مقابل طباخ الحث

أنا أدير مطعمًا صينيًا في الولايات المتحدة وقد صدمت عندما رأيت أن مطعم باندا إكسبريس لديه موقد حث تجاري. لا تنتج مواقد الحث التجارية نفس كمية "ووك هي" التي تنتجها مواقد الغاز ووك - وهو شيء يقدره العديد من الكانتونيين (بما في ذلك الصينيين). على الرغم من أنني يجب أن أضيف أنابيب الغاز والتهوية وشهادات السلامة لموقد الغاز ووك، إلا أنني متفائل

لا تزال مواقد الغاز التجارية هي المفضلة لدى العديد من طهاة المطاعم الصينية، وهو تقليد يعتمد على التسخين السريع والطهي السريع. في قائمة مطعمي، تعتمد العديد من الأطباق على مساعدة مقلاة الغاز التجارية. على الرغم من أنني أفهم أن مواقد الحث التجارية تخدم نفس الغرض، إلا أن هذا غير مثبت ولا يقنعني.

أدير مطعمًا صينيًا عائليًا، وخلال طفولتي، كان والدي يعتمد على مقلاة الغاز التجارية لطهي العديد من الأطباق اللذيذة للرواد. هذه الأطعمة مليئة بـ "ووك هي" - وهي نكهة لا غنى عنها في مذاق الطعام الصيني الذي يعتبره الصينيون. هذه النكهة تسويق فعال بدون تكلفة، وهي تجذب العديد من الصينيين إلى مطعمنا.

ما هو طباخ الحث؟

الآن، بعد أن أصبح والدي نادرًا ما يطبخ، فإن الأمر يتطلب قوة ذراع كافية لتشغيل مقلاة الغاز التجارية. إنه عجوز ولا يطاق تشغيل المقلاة في المطبخ الساخن. على ملصق تسويقي لموقد تحريض تجاري، رأيت جملة - تسخين بدون لهب مكشوف، والحفاظ على المطبخ باردًا. أنا متشكك في هذا، أي موقد سيصدر عنه بخار أو أبخرة أثناء الطهي، وهو أمر لا مفر منه.

مميزات وعيوب طباخ الوك التعريفي

لقد رأيت مواقد طهي تجارية تعمل بالحث الحراري في الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة، وكانت أكثر جمالاً من مواقد الطهي التجارية التي تعمل بالغاز. فهي لا تتطلب حلقات طهي إضافية أو خطوط غاز أو فتحات تهوية، وهي ميزة واضحة. لكنها تسخن بسرعة أقل بكثير من موقد الطهي التجاري الذي يعمل بالغاز. وهي تعتمد على تقنية الحث الحراري للتسخين، والتي تحدد أنها ستعلق التسخين تلقائيًا عند رمي القدر (أقصى ارتفاع للحث الحراري ≤ 15 سم). وهذا عيب قاتل للمطبخ الكانتوني.

تم إدراج مواقد الغاز التجارية في قائمة المحظورات

عندما جاء قسم حماية البيئة إلى مطعمي مرة أخرى وطلب مني إظهار شهادة سلامة الغاز، شعرت بالقلق قليلاً. أخبروني أن الحكومة تخطط لجعل الأماكن العامة خالية من النيران المكشوفة، بعد العديد من الانفجارات الغازية. هذا هو التنظيم الذي تطبقه العديد من البلدان، مثل الصين وأوروبا؛ فهي تسمح فقط باستخدام مواقد كهربائية أو حثية تجارية في مراكز التسوق، ومواقد الغاز التجارية مدرجة في قائمة المحظورات. ليس لدي الكثير من الرأي في هذا الأمر، فمطاعمي مستقلة عن مراكز التسوق أو الأماكن العامة.

إن مصدر قلقى الوحيد هو صعوبة توظيف النوادل والطهاة بعد التضخم والحرب الروسية الأوكرانية. وحتى لو عرضت راتبًا أعلى بثلث من السابق، فلا أحد يهتم. وبسبب نقص الموظفين، تخليت عن العديد من الطلبات، وهو ما يعد خسارة لا تطاق. وعندما رأيت قدر الطهي الآلي الذي يقلي المعكرونة أو الأرز في مطعم باندا إكسبريس، فكرت في طريقة لإنقاذ مطعمي.

صديقي متفائل بشأن نقص العمالة، فهو يعتقد أنه بعد التضخم والحرب الروسية الأوكرانية، سيعود الطهاة إلى مطعمه. أنا لست متفائلًا بشأن هذا، فارتفاع الرواتب ونقص الموظفين هو اتجاه لا رجعة فيه. قد يكون الوضع الآن هو الأفضل للسنوات العشر القادمة. لكنني أعتقد أن آلة الطهي الأوتوماتيكية ستكون أكثر جدارة بالثقة من الطاهي - إنها مجرد آلة طهي تفعل بالضبط ما آمره به، حتى لو تعطلت، وتكلف أقل من ثلث راتب الطاهي.

طباخ الووك الأوتوماتيكي – نوع جديد من معدات الطهي

ومع ذلك، لدي مخاوف بشأن طباخات المقلاة الأوتوماتيكية. بالنسبة لي، هذا نوع جديد من معدات الطهي لم أره أو أستخدمه من قبل. إذا كان هناك طهاة يستخدمون المقلاة الأوتوماتيكية بالفعل في مطعم بالقرب مني، فسيزيد ذلك من ثقتي بها. عندما رأيت طباخ المقلاة الأوتوماتيكي الذي يقلي المعكرونة في مطعم باندا إكسبريس وتذوقت الطعام الذي يصنعه، لم أجد أي فرق عن الطهاة المحترفين.

اختيار مطعم باندا اكسبرس الصيني.

أتذكر أن أحد الطهاة قام بتصوير عملية الطهي في مقلاة الووك الأوتوماتيكية على موقع يوتيوب. في هذا الفيديو، يمكنك رؤية شفرات التحريك التي يبلغ عددها من 2 إلى 4 في مقلاة الووك الأوتوماتيكية وهي تخلط الصلصة بالكامل في المعكرونة وتستمر في التحريك لضمان تسخين كل جزيء من الطعام بالكامل. في رأيي، هذا ليس أمرًا رائعًا، حيث يمكن لمعظم الطهاة القيام بهذا العمل. أنا مندهش من أن مقلاة الووك الأوتوماتيكية تعيد إنتاج "ووك هي" من مقلاة الغاز التجارية.

إضافة طباخ ووك أوتوماتيكي إلى المطعم

هذا شيء لم أتوقعه من طباخ الووك الأوتوماتيكي، وبعد رؤية قدراته، قررت إضافته إلى مطعمي. أعتقد أنه سيساعدني في توفير المزيد من الطلبات وتوفير المزيد من الموظفين. لكنني لم أتوقع حدوث شيء أذهلني بعد اتخاذ قرار شراء طباخ الووك الأوتوماتيكي. في الولايات المتحدة أو أوروبا، عندما تشتري معظم المطاعم معدات الطهي، فإنها تطلب منها الحصول على شهادة URL أو ETL أو CE - وهي شهادات أمان معترف بها من قبل الحكومة.

شهادة وفيديو مباشر – طباخ ووك أوتوماتيكي

ولكن هذه ليست مشكلة صعبة الحل، فهناك العديد من الشركات المصنعة الصينية لطباخات الووك الأوتوماتيكية لقد حصلت على شهادات سلامة المنتج. لقد طلبت من صديقي ذات مرة فحص قدرة طباخ الووك الأوتوماتيكي في مصنع صيني لجعل قرار الشراء الخاص بي أكثر إقناعًا. لاحقًا، اكتشفت أن هذا غير ضروري، حيث توفر العديد من الشركات المصنعة الصينية خدمات الفيديو عبر الإنترنت والبث المباشر للمنتج والاتصال في الوقت الفعلي لعملائها.

في كتالوجات مواقد الطهي الأوتوماتيكية من الشركات المصنعة، أرى كلاً من أنواع التسخين بالحث والتسخين بالغاز. على ما يبدو، فإن موقد الطهي بالحث أغلى من موقد الغاز بمقدار 200 دولار. أوضحت الشركة المصنعة أن هذا يرجع إلى أن آلة الطهي الأوتوماتيكية بالحث مزودة بملف نحاسي، ومحول IGBT من إنتاج شركة Infineon الألمانية، ومحرك كهربائي. كنت متفائلاً بشأن هذا واخترت آلة الطهي الأوتوماتيكية بالحث، وهي وضع تسخين بالحث لم أوافق عليه مطلقًا

قدرات مذهلة – الغاز مقابل الحث

كنت متوترة ومتوترة عندما حصلت على مقلاة الووك الأوتوماتيكية في التوصيل. بعد فترة، أصبحت جديرة بالثناء لقدرتها على طهي كميات كبيرة من الطعام تلقائيًا، والحفاظ على برودة المطبخ، وبخلاف ذلك، فهي على قدم المساواة مع مقلاة الووك التي تعمل بالغاز. لا يزال لدي مقلاة ووك تعمل بالغاز في مطعمي، لكنني لن أرفض مقلاة الووك التي تعمل بالغاز. طباخ الحث التجاري في مطبخي، كلاهما يتمتعان بقدرة مذهلة على طهي الطعام، وخاصةً طباخ الووك الأوتوماتيكي. إذا كنت تخطط لشراء طباخ الووك الأوتوماتيكي، يرجى الذهاب إلى باندا إكسبريس أو المطاعم الأخرى لرؤية عملية الطهي، وسوف يكون ذلك مفيدًا لشرائك