اعتبارات الطاهي – العوامل الأساسية للمطابخ التجارية

مطعم على شاطئ البحر في الولايات المتحدة حيث أعمل. يوجد العديد من العائلات والأزواج والحفلات على الشاطئ، وهم عملائي. نادرًا ما أكون هناك عندما يتجمع العملاء على الشاطئ. ليس الأمر لتسهيل استمتاع المزيد من السياح بمتعة الشاطئ. إذا كنت تريد معرفة السبب، فاقرأ لتتعرف على أسرارى.

سأقضي يومي في مطبخ تجاري بمساحة 50 مترًا مربعًا، وهو ليس مساحة ضيقة عندما لا يكون هناك موقد غاز أو شفاط أو سطح عمل أو خزانة تبريد طعام مثبتة. سأقوم بطهي طعام كافٍ للرواد ضمن نطاق محدود من الأنشطة. أحيانًا أرغب في الشكوى إلى المدير، من فضلك لا تأخذ الكثير من الطلبات في الغداء. يجعلني أشعر بالإرهاق الجسدي والعقلي.

لا يستمع لي المدير، فهو يتوقع المزيد من الطلبات لدفع ثمن سياراته الفخمة وفيلاته. ليس لدي هدف عظيم، وراتبي الضئيل لا يكفي لتمويل مشاريع الترفيه. إنها مجرد شكوى خلال وقت فراغي. أقف على سطح العمل وأقطع الملفوف أو أقف بجانب الموقد وأقلب الأطباق في القدر.

المطبخ الساخن

لا يترك لي المطبخ الساخن الوقت الكافي للاهتمام بالكثير من المشاعر، حتى أنني أقاوم الدردشة مع زملائي أثناء الطهي. تخيلت ذات مرة أنه إذا تركت وظيفتي كطاهٍ، فقد أجلس على الشاطئ مع أصدقائي وأنتظر الطاهي ليقدم لي وجبة لذيذة. إنه أمر رائع.

كان الأمر شيئًا لم يسمح به صاحب المطعم، فقد وضع بابًا بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام، مما أدى إلى إغلاق الاتصال بيني وبين الزبائن. لم أبدي أي رأي في هذا الأمر. كانت ملابسي مبللة بالعرق ووجهي مسودًا بدخان الزيت مما جعلني أشعر بالخجل والدونية عند مواجهة الزبائن.

أنا أواعد زميلة لي في العمل تعمل نادلة في مطعم. يغار أصدقائي مني لأنني وصديقتي زميلتان في العمل، مما يعني أننا نقضي وقتًا أطول معًا. لكن الحقيقة هي أنه في خضم انشغالنا بإعداد الوجبات، نادرًا ما تتاح لنا الفرصة للتواصل. نحتاج إلى البقاء في هذا المطعم لمدة 13 ساعة يوميًا، مما يعني أننا محرومون من وقت الفراغ/الإجازة.

بعد الانتهاء من العمل، كنا نجلس على الشاطئ ونستمتع بالمناظر الليلية. كانت تلك لحظة نادرة من أوقات فراغنا. لم يكن يُسمح لنا بالجلوس على الشاطئ أثناء النهار، أي للسياح أو رواد المطاعم فقط. كانت فكرة الاستقالة تخطر ببالي كثيرًا، لكنني سرعان ما رفضتها. كان العمل هو الذي يملني، وليس مهنة الطاهي. من ناحية أخرى، يعد الطبخ المهارة الوحيدة التي يمكن استغلالها ماليًا.

عندما فكرت في ترك وظيفتي، دفعتني حجة أكثر إقناعًا إلى التخلي عن الفكرة. أحب أن أكون طاهيًا. يمنحني ذلك مهارة يمكنني استخدامها لكسب لقمة العيش. أجد متعة في الطهي، مما يجعلني أتحمل العمل.

ما الذي أجد أنه لا يطاق؟ هل المطابخ التجارية الساخنة، وساعات الطهي الطويلة، وحجم العمل المحموم؟ لقد اشتكيت إلى رئيسي بشأن هذا الوضع وجعلني رد فعله أشعر بالعجز. يحتوي هذا المطبخ التجاري على العديد من مواقد الغاز والأفران والمقالي والمقالي. هذه بعض أجهزة الطهي التي تعتمد على التدفئة بالغاز. إنها تخلق لهبًا مفتوحًا، وهو مصدر درجات الحرارة المرتفعة.

تسخين الطعام

إن النار تجلب الدفء وتسمح للإنسان بالتخلي عن عادة أكل اللحوم النيئة في المجتمعات البدائية، والنار هي مصدر درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعل العديد من ربات البيوت والطهاة والنوادل يتحملون الأبخرة والسعال المستمر. أعترف أن النار تبرز أشهى النكهات في الطعام، وهي نكهة تسحر العديد من الطهاة الصينيين والآسيويين والمطاعم الكانتونية.

بعد الاستمتاع بفنجان من القهوة، توصلت إلى اكتشاف مدهش. إلى جانب الغاز والحطب، هل هناك أي شيء آخر يمكنه تسخين الطعام؟ لم أستطع الانتظار حتى أتوجه إلى سوق أدوات المطبخ للعثور على متخصص يمكنه الإجابة على أسئلتي. لم يقدم لي جامي، صاحب الموقد، إجابة على الفور بعد سماع أفكاري.

أخذني جامي إلى صالة عرض مطابخ تجارية حديثة وتوقف أمام معدات طهي تبدو باردة. كان الجو حارًا لكنني أشعر بالبرودة في المطبخ. شعرت بغضب شديد عندما طلب مني جامي أن أضع يدي بجوار المنطقة الساخنة؛ كان هذا ليحرق يدي. بدا جامي معتادًا على غضبي. وضع يديه بجوار الموقد مباشرة؛ لم يبدو أنه يشعر بأي انزعاج.

لقد شعرت بالارتباك عندما رأيت أن يدي جامي سليمة؛ فإذا كنت أواجه موقد غاز للتدفئة، فسأظل على مسافة 100 ملم منه. حاولت أن أتصرف مثل جامي، وفي النهاية، لم تتعرض يداي لأي ضرر أثناء هذا الاختبار.

معدات الطبخ الموفرة للطاقة

أخبرني أن عنصر التسخين في معدات الطهي هذه لا يوفر الحرارة إلا للموقد فوق الزجاج، وهو دائمًا بخيل في الطعام المحيط بالموقد. فهو لا يسخن محيطه، مما يعني أن كل حرارته ستذهب إلى الموقد. وهذا يختلف عن موقد الغاز الذي يسخن كل شيء، مما ينتج عنه موقد غاز لا يمكنه توفير سوى 50% من الحرارة الناتجة عن الأواني والمقالي.

هل تريد معرفة اسم هذه المعدات المستخدمة في الطبخ؟ يرجى متابعة قراءة المحتوى القيم التالي.

لم يكن موجودًا منذ فترة طويلة مثل مواقد الغاز، والعديد من الطهاة لا يعرفون بوجوده؛ بما في ذلك أنا. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن مواقد الحث التجارية، فإليك الصانع مع 20 عامًا من الخبرة في الإنتاج كمرجع. أنا لست بائعًا لمواقد الحث التجارية، ولن أؤيدها بنسبة 100%. الميزة التي تثير اهتمامي أكثر هي أنها تحافظ على برودة المطابخ التجارية وتقلل فواتير الطاقة بنسبة 35% مقارنة بمواقد الغاز (وهو عامل يثير قلق المدير)

فيما يلي بعض نماذج مواقد الحث التجارية التي أدرجها رئيسي في مطبخه. وحتى الآن، لا يزال أداؤها جديرًا بالثناء. لدي طريقة لإدراك فوائد مواقد الحث التجارية بسرعة وتقليل الخسائر. هل تريد أن تعرف؟ يرجى البحث عن الشركة المصنعة لمواقد الحث التجارية الذي يدعم عمليات الشراء المكونة من قطعة واحدة والخدمة الفنية على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.

بعد انتشار فيروس كورونا، دعا المدير جميع الموظفين إلى اجتماع قصير؛ وفي هذا الاجتماع تعرفت على معدات الطهي الآلية. إنها آلة لا تعرف التعب ويمكنها مساعدة المدير في طهي المزيد من الطعام والحصول على المزيد من الأموال لشراء فيلا. يشعر أحد زملائي في العمل بالقلق من أن آلة الطهي الآلية ستأخذ وظيفته.

أنا متفائل بهذا الشأن. إن اختراع معدات التشغيل الآلي يهدف إلى مساعدة العمال على تقليل أعباء العمل، لكنه لن يحل محل العمل البشري. وإذا لم تقبل معدات الطهي الآلية أي تعليمات من البشر واستطاعت أن تعمل وتبدأ في العمل وتعمل بشكل مستقل، فأعتقد أن هذا سيكون الكارثة الأكبر. ففي الوقت الحاضر، لا تزال المعدات الآلية تعتمد على التشغيل والتحكم البشري لأداء المزيد من المهام.

ماكينة طبخ أوتوماتيكية عالية الكفاءة

إذا كان هناك جهاز آلي يساعد الطهاة في طهي كميات كبيرة من الطعام دون الحاجة إلى قضاء المزيد من الوقت والطاقة ويمكنه إنجاز المهمة، فأعتقد أن هذه علامة إيجابية. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن معدات الطهي الآلية، فيرجى استشارة شركة Lestov لصناعة آلات الطبخ الأوتوماتيكية مع خبرة مستقلة في البحث والتطوير والإنتاج والمبيعات.

إنني أتطلع إلى مواقد الحث التجارية المبتكرة والفعالة التي ستحررني من حرارة المطابخ التجارية، وهي أمنية يتقاسمها العديد من الطهاة.