Gedachten van een restauranthouder over een gas wokfornuis VS inductie wokfornuis

Ik heb een Chinees restaurant in de VS en ik was geschokt toen ik zag dat Panda Express een commerciële inductiekookplaat heeft. Commerciële inductiekookplaten produceren niet zoveel "Wok Hei" als wokfornuizen op gas - iets waar veel Kantonezen (inclusief Chinezen) waarde aan hechten. Hoewel ik gasleidingen, ventilatie en veiligheidscertificaten moet toevoegen voor het gaswokfornuis, ben ik optimistisch.

Commerciële wokfornuizen op gas hebben nog steeds de voorkeur van veel Chinese restaurantchefs, een traditie die staat voor snel opwarmen en snel koken. Op het menu van mijn restaurant zijn veel gerechten afhankelijk van de hulp van een commerciële gaswok. Hoewel ik begrijp dat commerciële inductiekookplaten hetzelfde doel dienen, is dit onbewezen en overtuigt het me niet.

Ik run een Chinees familierestaurant en tijdens mijn jeugd vertrouwde mijn vader op een commerciële gaswok om veel heerlijke gerechten voor de gasten te koken. Deze gerechten zitten vol met "Wok Hei" - het is een onmisbare smaak in de smaak van Chinees eten die de Chinezen beschouwen. Deze smaak is effectieve marketing zonder kosten en trekt veel Chinezen naar ons restaurant.

Wat is de inductiewokplaat?

Nu mijn vader nog maar zelden kookt, kost het hem genoeg armkracht om een commerciële wok op gas te bedienen. Hij is oud en het is ondraaglijk in een hete keuken. Op een marketingposter voor een commerciële inductiewok zag ik een zin - verwarmen zonder open vuur, houdt de keuken koel. Ik ben hier sceptisch over, op elk fornuis komt stoom of damp vrij tijdens het koken en dat is onvermijdelijk.

De voor- en nadelen van inductiewokers

Ik heb commerciële inductiewokers gezien in het zuiden van de VS en die waren esthetischer dan commerciële wokers op gas. Er zijn geen extra kookringen, gasleidingen of ventilatieopeningen nodig, wat een duidelijk voordeel is. Maar het warmt veel minder snel op dan een commercieel wokfornuis op gas. Het is afhankelijk van inductietechnologie voor het verwarmen, waardoor het automatisch stopt met verwarmen wanneer de pan wordt gegooid (maximale inductiehoogte ≤ 15 cm). Dit is een fataal nadeel voor de Kantonese keuken.

Commerciële wokfornuizen op gas staan op de verboden lijst

Toen de milieubeschermingsdienst mijn restaurant weer binnenkwam en me vroeg om het gasveiligheidscertificaat te laten zien, voelde ik me een beetje ongerust. Ze vertelden me dat de overheid van plan is om openbare gelegenheden zonder open vuur te maken, na veel gasexplosies. Dit is een regeling die veel landen invoeren, zoals China en Europa; zij staan alleen het gebruik van commerciële elektrische of inductiekookplaten toe in winkelcentra en commerciële gasfornuizen staan op de verboden lijst. Ik heb hier niet echt een mening over, mijn restaurants staan los van winkelcentra of openbare gelegenheden.

Mijn enige zorg is de moeilijkheid om kelners en koks te werven, na de inflatie en de Russisch-Oekraïense oorlog. Zelfs als ik een salaris aanbied dat een derde hoger ligt dan in het verleden, is er niemand die het interesseert. Door het gebrek aan personeel heb ik veel bestellingen moeten opgeven, wat een ondraaglijk verlies is. Toen ik bij Panda Express de automatische wokpan zag die noedels of rijst roerbakte, bedacht ik een manier om mijn restaurant te redden.

Mijn vriend is optimistisch over het gebrek aan arbeidskrachten, hij gelooft dat na de inflatie en de Russisch-Oekraïense oorlog koks zullen terugkeren naar zijn restaurant. Ik ben hier niet optimistisch over, de stijgende salarissen en het gebrek aan personeel is een onomkeerbare trend. Nu is misschien de beste situatie voor de komende 10 jaar. Maar ik denk dat een automatische kookmachine betrouwbaarder is dan een chef-kok - het is gewoon een kookmachine die precies doet wat ik hem opdraag, zelfs als hij stuk gaat, en hij kost minder dan een derde van het salaris van een chef-kok.

Automatische Wok Cooker - Een nieuw type kookapparatuur

Ik maak me echter zorgen over automatische wokkokers. Voor mij is dit een nieuw type kookapparatuur dat ik nog nooit heb gezien of gebruikt. Als er koks zijn die de automatische wokpan al gebruiken in een restaurant bij mij in de buurt, zal dat mijn vertrouwen erin vergroten. Toen ik de automatische wokpan zag roerbaknoedels bij Panda Express en het eten proefde dat het maakte, vond ik geen verschil met professionele koks.

De selectie van Chinees restaurant Panda Express

Ik herinner me dat een kok op Youtube het kookproces van de automatische wokcooker filmde. In deze video kun je zien hoe de 2 tot 4 roermessen van de automatische wok de saus volledig door de noedels mengen en blijven roeren om ervoor te zorgen dat elke voedingsmolecule volledig wordt verhit. Naar mijn mening is dit niet bewonderenswaardig, de meeste koks kunnen dit. Ik ben verbaasd dat de automatische wokkoker de "Wok Hei" van een commerciële gaswok reproduceert.

Automatisch wokfornuis toevoegen aan restaurant

Dit had ik niet verwacht van de automatische wokcooker, en nadat ik de mogelijkheden had gezien, besloot ik hem toe te voegen aan mijn restaurant. Ik denk dat het me zal helpen meer bestellingen en meer personeel te besparen. Maar ik had niet verwacht dat er iets zou gebeuren dat me overweldigde nadat ik had besloten om de automatische wokpan te kopen. Wanneer de meeste restaurants in de Verenigde Staten of Europa kookapparatuur kopen, eisen ze dat deze een URL-, ETL- of CE-certificaat heeft - dit zijn veiligheidscertificaten die erkend zijn door de overheid.

Certificaat & Live Video - Automatisch wokfornuis

Maar dit is geen moeilijk probleem om op te lossen, veel Chinese automatische wok kookplaat fabrikanten productveiligheidscertificaten hebben gekregen. Ik heb mijn vriend ooit gevraagd om het vermogen van een automatisch wokfornuis in een Chinese fabriek te inspecteren om mijn aankoopbeslissing overtuigender te maken. Later kwam ik erachter dat dit niet nodig is en dat veel Chinese fabrikanten online video, product live-uitzendingen en realtime verbindingsdiensten aanbieden aan hun klanten.

In catalogi van automatische wokkokers van fabrikanten zie ik zowel inductie- als gasverwarmingstypes. Blijkbaar is een inductiekookplaat $200 duurder dan een gasfornuis. De fabrikant legde uit dat dit komt omdat de inductiekookautomaat is uitgerust met een koperen spoel, een Infineon IGBT uit Duitsland en een elektromotor. Ik was hier optimistisch over en koos voor de inductiekookautomaat, een inductieverwarmingsmodus waar ik het nooit mee eens ben geweest.

Beide verbazingwekkende vaardigheden - Gas VS Inductie

Ik was nerveus en bezorgd toen ik de automatische wokpan kreeg. Na een tijdje is het prijzenswaardig dat het automatisch grote partijen voedsel kan koken, de keuken koel houdt en anderszins op hetzelfde niveau staat als een wok op gas. Ik heb nog steeds een commerciële gaswok in mijn restaurant, maar ik zou geen nee zeggen tegen een commerciële inductiewokplaat in mijn keuken. Ze kunnen allebei geweldig goed eten koken, vooral de automatische wokpan. Als je van plan bent om een automatische wokpan te kopen, ga dan naar Panda Express of andere restaurants om het kookproces te zien.