Ang Mga Pagsasaalang-alang ng Chef – Mahahalagang Salik para sa Mga Komersyal na Kusina

Isang seaside restaurant sa United States kung saan ako nagtatrabaho. Maraming mga pamilya, mag-asawa, at mga partido sa beach, at sila ang aking mga customer. Bihira ako doon kapag...

Gugugulin ko ang aking araw sa isang 50㎡ komersyal na kusina, na hindi isang makitid na espasyo kapag walang gas stove, range hood, worktop, o food refrigeration cabinet na naka-install. Magluluto ako ng sapat na pagkain para sa mga kainan sa loob ng limitadong saklaw ng mga aktibidad. Minsan gusto kong magreklamo sa boss, mangyaring huwag kumuha ng masyadong maraming mga order sa tanghalian. Ito ay nagpaparamdam sa akin ng pisikal at mental na pagkapagod.

Ang boss ay hindi makinig sa akin. Inaasahan niya ang higit pang mga order upang magbayad para sa kanyang mga mamahaling kotse at villa. Wala akong magandang layunin, at hindi kayang suportahan ng aking maliit na suweldo ang mga proyekto sa entertainment. Reklamo lang ito sa oras ng paglilibang ko. Tumayo ako sa countertop na naghihiwa ng repolyo o tumayo sa tabi ng kalan at pinirito ang mga pinggan sa kaldero.

Mainit na kusina

Ang mainit na kusina ay hindi nag-iiwan sa akin ng oras upang alagaan ang napakaraming emosyon, at pinipigilan ko pa ang pakikipag-chat sa aking mga kasamahan habang nagluluto. Minsan naisip ko na kapag huminto ako sa trabaho ko bilang chef, baka maupo ako sa beach kasama ang mga kaibigan ko at maghintay ng chef na maghain sa akin ng masarap na pagkain. Ito ay isang dakilang bagay.

Ito ay isang bagay na hindi pinahintulutan ng may-ari na mangyari. Naglagay siya ng pinto sa pagitan ng kusina at ng dining area, na nagsara ng koneksyon sa pagitan ko at ng mga kumakain. Hindi ako nagpahayag ng anumang opinyon tungkol dito. Basang-basa ng pawis ang damit ko at naitim ang mukha ko dahil sa usok ng mantika na ikinahihiya ko at mababa kapag kaharap ang mga kainan.

Nakikipag-date ako sa isang katrabaho ko na isang waitress sa isang restaurant. Naiinggit ang mga kaibigan ko na magkatrabaho kami ng girlfriend ko, ibig sabihin, mas marami kaming oras na magkasama. Ngunit ang totoo ay sa pagiging abala sa paghahanda ng pagkain, bihira kaming magkaroon ng pagkakataon na makipag-usap. Kailangan nating manatili sa restaurant na ito sa loob ng 13 oras sa isang araw, na nangangahulugan na ang oras ng paglilibang/bakasyon ay pinagkaitan.

Pagkatapos ng trabaho, uupo kami sa dalampasigan at i-enjoy ang night view. Ito ang aming pambihirang sandali ng paglilibang. Bawal kaming maupo sa dalampasigan sa araw, iyon ay para lamang sa mga turista o kainan. Ang ideya ng pagbibitiw ay madalas na pumasok sa aking isipan ngunit mabilis na tinanggihan. Ang trabaho ang nagsawa sa akin, hindi ang propesyon ng chef. Sa kabilang banda, ang pagluluto ay ang tanging kakayahan na maaaring pagkakitaan.

Nang maaliw ako sa ideya na huminto sa aking trabaho, isang mas nakakahimok na argumento ang nag-udyok sa akin na talikuran ang ideya. Gusto ko maging chef. Nagbibigay ito sa akin ng kasanayan na magagamit ko sa paghahanap-buhay. Nakakita ako ng kagalakan sa pagluluto, na nagpapanatili sa akin ng pagtitiis sa trabaho.

Ano ang nakikita kong hindi mabata? Ang mga mainit na komersyal na kusina ba, ang mahabang oras ng pagluluto, at ang abalang trabaho? Nagreklamo ako sa aking amo tungkol sa sitwasyong ito at ang kanyang tugon ay nagparamdam sa akin na wala akong kapangyarihan. Ang komersyal na kusinang ito ay naglalaman ng maraming gas stoves, oven, griddle, at fryer. Ito ang ilang kagamitan sa pagluluto na umaasa sa gas heating. Lumilikha sila ng bukas na apoy, na siyang pinagmumulan ng mataas na temperatura.

Pag-init ng Pagkain

Ang apoy ay nagdudulot ng init at nagbibigay-daan sa mga tao na ihinto ang ugali ng pagkain ng hilaw na karne sa primitive na lipunan; Ang apoy ang pinagmumulan ng mataas na temperatura, kaya maraming maybahay, chef, at waiter ang nagtitiis ng tuluy-tuloy na usok at ubo. Inaamin ko na ang apoy ay naglalabas ng pinakamasarap na lasa sa pagkain, isang lasa na nakakabighani sa maraming Chinese, at Asian chef at Cantonese restaurant.

Matapos masiyahan sa isang tasa ng kape, nakagawa ako ng isang nakakagulat na pagtuklas. Maliban sa gas at panggatong, mayroon pa bang ibang bagay na maaaring magpainit ng pagkain? Hindi ako makapaghintay na magtungo sa palengke ng mga gamit sa kusina upang makahanap ng isang propesyonal na makakasagot sa aking mga tanong. Si Jammy, ang may-ari ng kalan, ay hindi kaagad nagbigay sa akin ng sagot pagkatapos marinig ang aking iniisip.

Dinala ako ni Jammy sa isang modernong commercial kitchen showroom at huminto sa harap ng malalamig na kagamitan sa pagluluto. Nag-iinit pero malamig ang pakiramdam ko sa kusina. Nakaramdam ako ng kirot ng galit nang hilingin sa akin ni Jammy na ilagay ang aking mga kamay sa tabi ng mainit na lugar; masusunog sana nito ang mga kamay ko. Mukhang sanay na si Jammy sa galit ko. Inilagay niya ang kanyang mga kamay sa tabi ng kalan; siya ay tila wala sa anumang discomfort.

Nataranta ako nang makita kong buo ang mga kamay ni Jammy; kung nakaharap ako sa isang heating gas stove, layuan ko ito ng 100mm. Sinubukan kong kumilos tulad ni Jammy, at sa huli, ang aking mga kamay ay hindi nagdusa ng anumang pinsala sa pagsubok na ito.

Matipid sa Enerhiya na Kagamitan sa Pagluluto

Sinabi niya sa akin na ang heating element ng kagamitan sa pagluluto na ito ay nagbibigay lamang ng init sa kalan sa itaas ng salamin at palaging kuripot sa mga pagkain sa paligid ng kalan. Hindi nito pinapainit ang paligid, ibig sabihin ang lahat ng init nito ay mapupunta sa kalan. Ito ay naiiba sa isang gas stove na nagpapainit ng lahat, na nagreresulta sa isang gas stove na maaari lamang magbigay ng 50% ng init na output para sa mga kaldero at kawali.

Gusto mo bang malaman ang pangalan ng kagamitan sa pagluluto na ito? Mangyaring patuloy na basahin ang sumusunod na mahalagang nilalaman.

Hindi pa ito umiikot tulad ng mga gas stoves, at maraming mga tagapagluto ang hindi alam na mayroon ito; kasama ako. Kung gusto mong malaman ang higit pa tungkol sa mga komersyal na induction cooktop, narito ang isang tagagawa na may 20 taong karanasan sa produksyon bilang sanggunian. Hindi ako isang tindero para sa mga komersyal na induction cooktop, at hindi ako tatayo sa likod nito 100%. Ang kalamangan na pinaka-interesante sa akin ay ang pinapanatili nitong mas malamig ang mga komersyal na kusina at binabawasan ang mga singil sa enerhiya ng 35% kumpara sa mga gas stove (isang kadahilanan na inaalala ng amo).

Narito ang ilang mga modelo ng komersyal na induction cooktop na isinama ng aking amo sa kanyang kusina. Sa ngayon, kapuri-puri pa rin ang performance nito. Mayroon akong paraan upang mabilis na makita ang mga benepisyo ng mga komersyal na induction stoves at mabawasan ang mga pagkalugi. Gusto mo bang malaman? Mangyaring maghanap ng isang tagagawa ng commercial induction cooktop na sumusuporta sa 1 pirasong pagbili at 7/24 na teknikal na serbisyo.

Pagkatapos ng convid-19, tinawag ng boss ang lahat ng empleyado para sa isang maikling pulong; sa pulong na ito, nalaman ko ang mga awtomatikong kagamitan sa pagluluto. Ito ay isang makina na hindi nakakaalam ng kapaguran at makakatulong sa amo na magluto ng mas maraming pagkain at makakuha ng mas maraming pondo para makabili ng villa. Ang isang katrabaho ay nag-aalala na ang isang automated cooking machine ay kukuha ng kanyang trabaho.

Ako ay optimistiko tungkol dito. Ang pag-imbento ng kagamitan sa pag-automate ay upang matulungan ang mga manggagawa na bawasan ang kanilang workload, ngunit hindi nito papalitan ang trabaho ng tao. Kung ang mga awtomatikong kagamitan sa pagluluto ay hindi tumatanggap ng anumang mga tagubilin mula sa mga tao at maaaring gumana, i-on, at kumilos nang nakapag-iisa, sa tingin ko ito ang magiging pinakamalaking sakuna. Sa kasalukuyan, umaasa pa rin ang mga automated na kagamitan sa operasyon at kontrol ng tao upang magsagawa ng higit pang mga gawain.

High-efficiency Awtomatikong cooking machine

Kung mayroong isang automated na device na tumutulong sa mga chef na magluto ng maraming pagkain nang hindi nangangailangan ng chef na gumugol ng mas maraming oras at lakas at magagawa ang trabaho, sa tingin ko iyon ay isang positibong senyales. Kung gusto mong malaman ang higit pa tungkol sa awtomatikong kagamitan sa pagluluto, mangyaring kumonsulta Tagagawa ng awtomatikong pagluluto ng Lestov na may independiyenteng karanasan sa R&D/produksyon/pagbebenta.

Inaasahan ko ang mga makabago at mahusay na commercial induction cooktop na magpapalaya sa akin mula sa init ng mga komersyal na kusina, isang hiling na ibinahagi ng maraming chef.