Les considérations du chef - Facteurs essentiels pour les cuisines commerciales

Un restaurant de bord de mer aux États-Unis où je travaille. Il y a beaucoup de familles, de couples et de fêtes sur la plage, et ce sont mes clients. Je suis rarement là lorsque les clients se rassemblent sur la plage. Ce n'est pas pour permettre à plus de touristes de profiter des joies de la plage. Si vous voulez savoir pourquoi, lisez la suite pour connaître mes secrets.

Je passerai ma journée dans une cuisine commerciale de 50㎡, ce qui n'est pas un espace étroit lorsqu'il n'y a pas de cuisinière à gaz, de hotte, de plan de travail ou d'armoire de réfrigération alimentaire. Je cuisinerai suffisamment de nourriture pour les dîners dans le cadre limité de mes activités. Parfois, j'ai envie de me plaindre au patron : s'il vous plaît, ne prenez pas trop de commandes au déjeuner. Cela m'épuise physiquement et mentalement.

Le patron ne m'écoute pas. Il attend plus de commandes pour payer ses voitures de luxe et ses villas. Je n'ai pas de grand objectif et mon maigre salaire ne me permet pas de financer des projets de divertissement. Ce n'est qu'une plainte pendant mon temps libre. Je reste debout sur le plan de travail à couper du chou ou je reste près de la cuisinière à faire sauter les plats dans la marmite.

Cuisine chaude

La chaleur de la cuisine ne me laisse pas le temps de gérer trop d'émotions, et je résiste même à l'envie de discuter avec mes collègues tout en cuisinant. J'ai imaginé un jour que si je quittais mon emploi de chef, je pourrais m'asseoir sur la plage avec mes amis et attendre qu'un chef me serve un délicieux repas. C'est une chose formidable.

C'est quelque chose que le propriétaire n'a pas permis. Il a mis une porte entre la cuisine et la salle à manger, ce qui a coupé le lien entre moi et les convives. Je n'ai pas exprimé d'opinion à ce sujet. Mes vêtements étaient trempés de sueur et mon visage était noirci par la fumée d'huile, ce qui me donnait un sentiment de honte et d'infériorité face aux convives.

Je sors avec une collègue de travail qui est serveuse dans un restaurant. Mes amis envient le fait que ma copine et moi soyons collègues, ce qui signifie que nous passons plus de temps ensemble. Mais la vérité, c'est que dans l'effervescence de la préparation des repas, nous avons rarement l'occasion de communiquer. Nous devons rester dans ce restaurant 13 heures par jour, ce qui signifie que nous sommes privés de temps de loisir et de vacances.

Après avoir quitté le travail, nous nous asseyions sur la plage et profitions de la vue nocturne. C'était notre rare moment de détente. Nous n'avions pas le droit de nous asseoir sur la plage pendant la journée, c'était réservé aux touristes ou aux dîneurs. L'idée de démissionner me venait souvent à l'esprit, mais j'y renonçais rapidement. C'est le travail qui m'ennuyait, pas le métier de cuisinier. D'un autre côté, la cuisine est la seule compétence qui peut être monnayée.

Lorsque j'ai envisagé de quitter mon emploi, un argument plus convaincant m'a poussé à abandonner l'idée. J'aime être chef cuisinier. Il m'apporte une compétence que je peux utiliser pour gagner ma vie. Je trouve du plaisir à cuisiner, ce qui me permet de continuer à travailler.

Qu'est-ce qui me paraît insupportable ? Les cuisines commerciales brûlantes, les longues heures de cuisine et la charge de travail trépidante ? Je me suis plaint de cette situation à mon patron et sa réponse m'a donné un sentiment d'impuissance. Cette cuisine commerciale contient de nombreuses cuisinières à gaz, des fours, des plaques de cuisson et des friteuses. Ces appareils de cuisson fonctionnent au gaz. Ils créent une flamme nue, source de températures élevées.

Chauffer les aliments

Le feu apporte la chaleur et permet à l'homme d'abandonner l'habitude de manger de la viande crue dans les sociétés primitives ; le feu est la source de températures élevées, ce qui oblige de nombreuses ménagères, chefs cuisiniers et serveurs à endurer des fumées et des toux continuelles. J'admets que le feu fait ressortir les saveurs les plus délicieuses des aliments, une saveur qui fascine de nombreux Chinois, chefs asiatiques et restaurants cantonais.

Après avoir bu une tasse de café, j'ai fait une découverte surprenante. Outre le gaz et le bois de chauffage, existe-t-il d'autres moyens de réchauffer les aliments ? J'avais hâte de me rendre au marché des ustensiles de cuisine pour trouver un professionnel capable de répondre à mes questions. Jammy, le propriétaire du fourneau, n'a pas répondu immédiatement à mes questions.

Jammy m'a emmené dans une salle d'exposition de cuisines commerciales modernes et s'est arrêté devant des équipements de cuisine à l'aspect froid. Ça chauffe, mais je me sens au frais dans la cuisine. J'ai ressenti un pincement au cœur lorsque Jammy m'a demandé de mettre mes mains à côté de la zone chauffée, ce qui m'aurait brûlé les mains. Jammy a semblé s'habituer à ma colère. Il a posé ses mains directement à côté de la cuisinière ; il n'a pas semblé gêné.

J'ai été surpris de voir que les mains de Jammy étaient intactes ; si je me trouvais face à une cuisinière à gaz, je m'en éloignerais de 100 mm. J'ai essayé d'agir comme Jammy, et finalement, mes mains n'ont subi aucun dommage au cours de ce test.

Équipement de cuisson à faible consommation d'énergie

Il m'a expliqué que l'élément chauffant de cet appareil de cuisson ne fournit de la chaleur qu'au réchaud situé au-dessus de la vitre et qu'il est toujours avare de nourriture autour du réchaud. Il ne chauffe pas son environnement, ce qui signifie que toute sa chaleur va à la cuisinière. C'est différent d'une cuisinière à gaz qui chauffe tout, ce qui donne une cuisinière à gaz qui ne peut fournir que 50% de la chaleur pour les casseroles et les poêles.

Voulez-vous connaître le nom de cet appareil de cuisson ? Poursuivez votre lecture en lisant le contenu précieux qui suit.

Elle n'existe pas depuis aussi longtemps que les cuisinières à gaz et de nombreux cuisiniers, dont moi, ne savent pas qu'elle existe. Si vous souhaitez en savoir plus sur les tables de cuisson commerciales à induction, voici une liste de produits qui vous permettra d'en savoir plus. fabricant avec 20 ans d'expérience de production comme référence. Je ne suis pas un vendeur de tables de cuisson commerciales à induction, et je ne m'en soutiendrai pas 100%. L'avantage qui m'intéresse le plus est qu'elle rafraîchit les cuisines commerciales et réduit les factures d'énergie de 35% par rapport aux cuisinières à gaz (un facteur qui préoccupe le patron).

Voici quelques modèles de tables de cuisson à induction commerciales que mon patron a intégrées dans sa cuisine. Jusqu'à présent, ses performances sont toujours louables. J'ai un moyen de percevoir rapidement les avantages des cuisinières à induction commerciales et de réduire les pertes. Vous voulez savoir ? Cherchez un fabricant de tables de cuisson à induction commerciales qui prend en charge les achats à l'unité et le service technique 7/24.

Après convid-19, le patron a convoqué tous les employés pour une brève réunion ; au cours de cette réunion, j'ai appris à connaître l'équipement de cuisson automatique. C'est une machine qui ne connaît pas la fatigue et qui peut aider le patron à cuisiner plus de nourriture et à obtenir plus de fonds pour acheter une villa. Un collègue craint qu'une machine de cuisson automatique ne prenne son travail.

Je suis optimiste à ce sujet. L'invention des équipements d'automatisation vise à aider les travailleurs à réduire leur charge de travail, mais elle ne remplacera pas le travail humain. Si les équipements de cuisson automatiques n'acceptent aucune instruction de l'homme et peuvent fonctionner, s'allumer et agir de manière autonome, je pense que ce sera le plus grand désastre. À l'heure actuelle, les équipements automatisés s'appuient encore sur le fonctionnement et le contrôle humains pour effectuer davantage de tâches.

Machine de cuisson automatique à haut rendement

S'il existe un appareil automatisé qui aide les chefs à cuisiner de grandes quantités de nourriture sans qu'ils aient à dépenser plus de temps et d'énergie et qui peut faire le travail, je pense que c'est un signe positif. Si vous souhaitez en savoir plus sur les équipements de cuisson automatisés, veuillez consulter le site suivant Fabricant de machines de cuisson automatiques Lestov avec une expérience indépendante en R&D/production/vente.

J'attends avec impatience les tables de cuisson à induction commerciales innovantes et efficaces qui me libéreront de la chaleur des cuisines commerciales, un souhait partagé par de nombreux chefs.