Rozważania szefa kuchni - podstawowe czynniki dla kuchni komercyjnych

Nadmorska restauracja w Stanach Zjednoczonych, w której pracuję. Na plaży jest wiele rodzin, par i imprez, które są moimi klientami. Rzadko jestem tam, gdy klienci gromadzą się na plaży. Nie po to, by ułatwić większej liczbie turystów korzystanie z uroków plaży. Jeśli chcesz wiedzieć dlaczego, czytaj dalej, aby poznać moje sekrety.

Spędzę swój dzień w kuchni komercyjnej o powierzchni 50㎡, która nie jest wąską przestrzenią, gdy nie ma zainstalowanej kuchenki gazowej, okapu kuchennego, blatu roboczego lub szafy chłodniczej. Ugotuję wystarczającą ilość jedzenia dla gości w ramach ograniczonego zakresu czynności. Czasami mam ochotę poskarżyć się szefowi, proszę, nie przyjmuj zbyt wielu zamówień na lunch. Sprawia to, że czuję się wyczerpany fizycznie i psychicznie.

Szef nie chce mnie słuchać. Oczekuje więcej zleceń, by opłacić swoje luksusowe samochody i wille. Nie mam wielkiego celu, a moja skromna pensja nie może wspierać projektów rozrywkowych. To tylko narzekanie w czasie wolnym. Stoję na blacie krojąc kapustę lub stoję przy kuchence i smażę potrawy w garnku.

Gorąca kuchnia

W gorącej kuchni nie mam czasu na zajmowanie się zbyt wieloma emocjami, a nawet mam opory przed rozmawianiem z kolegami podczas gotowania. Kiedyś wyobrażałem sobie, że gdybym rzucił pracę jako szef kuchni, mógłbym usiąść na plaży z przyjaciółmi i czekać, aż szef kuchni zaserwuje mi pyszny posiłek. To wspaniała rzecz.

To było coś, na co właściciel nie pozwolił. Umieścił drzwi między kuchnią a jadalnią, co zamknęło połączenie między mną a gośćmi. Nie wyraziłem żadnej opinii na ten temat. Moje ubrania były przesiąknięte potem, a twarz poczerniała od dymu olejowego, co sprawiało, że czułem się zawstydzony i gorszy, stojąc przed gośćmi.

Spotykam się z moją współpracownicą, która jest kelnerką w restauracji. Moi znajomi zazdroszczą mi, że moja dziewczyna i ja jesteśmy kolegami z pracy, co oznacza, że możemy spędzać ze sobą więcej czasu. Prawda jest jednak taka, że w natłoku obowiązków związanych z przygotowywaniem posiłków, rzadko mamy okazję się porozumieć. Musimy przebywać w tej restauracji przez 13 godzin dziennie, co oznacza, że czas wolny/wypoczynek jest pozbawiony.

Po pracy siadaliśmy na plaży i podziwialiśmy nocne widoki. To była nasza rzadka chwila wolnego czasu. Nie wolno nam było siedzieć na plaży w ciągu dnia, to jest tylko dla turystów lub gości. Często przychodził mi do głowy pomysł rezygnacji, ale szybko go odrzucałem. To praca mnie nudziła, a nie zawód kucharza. Z drugiej strony gotowanie to jedyna umiejętność, na której można zarobić.

Kiedy rozważałem rzucenie pracy, bardziej przekonujący argument skłonił mnie do porzucenia tego pomysłu. Uwielbiam być szefem kuchni. Daje mi to umiejętność, którą mogę wykorzystać do zarabiania na życie. Gotowanie sprawia mi radość, co pozwala mi wytrwać w pracy.

Co jest dla mnie nie do zniesienia? Czy są to gorące komercyjne kuchnie, długie godziny gotowania i nawał pracy? Poskarżyłem się mojemu szefowi na tę sytuację, a jego odpowiedź sprawiła, że poczułem się bezsilny. Ta komercyjna kuchnia zawiera wiele kuchenek gazowych, piekarników, rusztów i frytownic. Są to niektóre urządzenia kuchenne, które opierają się na ogrzewaniu gazowym. Tworzą one otwarty płomień, który jest źródłem wysokich temperatur.

Ogrzewanie żywności

Ogień przynosi ciepło i pozwala ludziom porzucić zwyczaj jedzenia surowego mięsa w prymitywnych społeczeństwach; ogień jest źródłem wysokich temperatur, które sprawiają, że wiele gospodyń domowych, kucharzy i kelnerów znosi ciągłe opary i kaszel. Przyznaję, że ogień wydobywa najsmaczniejsze smaki w jedzeniu, smak, który fascynuje wielu Chińczyków, azjatyckich szefów kuchni i kantońskie restauracje.

Po wypiciu filiżanki kawy dokonałem zaskakującego odkrycia. Czy poza gazem i drewnem opałowym jest coś jeszcze, co może podgrzać jedzenie? Nie mogłem się doczekać, aby udać się do sklepu z artykułami kuchennymi i znaleźć profesjonalistę, który mógłby odpowiedzieć na moje pytania. Jammy, właściciel kuchenki, nie od razu udzielił mi odpowiedzi po wysłuchaniu moich przemyśleń.

Jammy zabrał mnie do nowoczesnego, komercyjnego salonu kuchennego i zatrzymał przed chłodno wyglądającym sprzętem do gotowania. Nagrzewa się, ale w kuchni czuję chłód. Poczułem dreszcz złości, gdy Jammy poprosił mnie, abym położył ręce obok rozgrzanej powierzchni; to poparzyłoby mi dłonie. Jammy wydawał się przyzwyczajony do mojego gniewu. Położył ręce bezpośrednio obok kuchenki; nie wydawał się odczuwać żadnego dyskomfortu.

Byłem zdezorientowany, gdy zobaczyłem, że ręce Jammy'ego są nienaruszone; gdybym stał przed kuchenką gazową, trzymałbym się od niej 100 mm. Próbowałem zachowywać się jak Jammy i ostatecznie moje ręce nie ucierpiały podczas tego testu.

Energooszczędne urządzenia do gotowania

Powiedział mi, że element grzejny tego sprzętu kuchennego dostarcza ciepło tylko do kuchenki nad szkłem i zawsze jest skąpy w stosunku do żywności wokół kuchenki. Nie ogrzewa swojego otoczenia, co oznacza, że całe ciepło trafia do kuchenki. Różni się to od kuchenki gazowej, która ogrzewa wszystko, w wyniku czego kuchenka gazowa może zapewnić tylko 50% mocy cieplnej dla garnków i patelni.

Chcesz poznać nazwę tego sprzętu do gotowania? Zapraszamy do dalszej lektury poniższej wartościowej treści.

Nie istnieje ona tak długo jak kuchenki gazowe i wielu kucharzy nie wie o jej istnieniu, w tym ja. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o komercyjnych płytach indukcyjnych, tutaj jest producent z 20-letnim doświadczeniem produkcyjnym jako punktem odniesienia. Nie jestem sprzedawcą komercyjnych płyt indukcyjnych i nie będę za nimi stał 100%. Zaletą, która interesuje mnie najbardziej, jest to, że utrzymuje kuchnie komercyjne w niższej temperaturze i zmniejsza rachunki za energię o 35% w porównaniu z kuchenkami gazowymi (czynnik, na którym zależy szefowi).

Oto kilka modeli komercyjnych płyt indukcyjnych, które mój szef włączył do swojej kuchni. Jak dotąd, ich wydajność jest nadal godna pochwały. Mam sposób, aby szybko dostrzec zalety komercyjnych kuchenek indukcyjnych i zmniejszyć straty. Chcesz się dowiedzieć? Proszę poszukać producent komercyjnych płyt indukcyjnych która obsługuje zakupy 1-częściowe i serwis techniczny 7/24.

Po convid-19 szef zwołał wszystkich pracowników na krótkie spotkanie; na tym spotkaniu poznałem automatyczny sprzęt do gotowania. Jest to maszyna, która nie zna zmęczenia i może pomóc szefowi gotować więcej jedzenia i uzyskać więcej funduszy na zakup willi. Współpracownik obawia się, że automatyczna maszyna do gotowania zabierze mu pracę.

Jestem w tej kwestii optymistą. Wynalezienie zautomatyzowanego sprzętu ma pomóc pracownikom zmniejszyć obciążenie pracą, ale nie zastąpi pracy ludzkiej. Jeśli automatyczny sprzęt do gotowania nie będzie przyjmował żadnych instrukcji od ludzi i będzie mógł działać, włączać się i działać autonomicznie, myślę, że będzie to największa katastrofa. Obecnie zautomatyzowany sprzęt nadal opiera się na ludzkiej obsłudze i kontroli w celu wykonywania większej liczby zadań.

Wysokowydajna automatyczna maszyna do gotowania

Jeśli istnieje zautomatyzowane urządzenie, które pomaga szefom kuchni gotować duże ilości jedzenia bez konieczności poświęcania większej ilości czasu i energii oraz jest w stanie wykonać swoją pracę, myślę, że jest to pozytywny znak. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zautomatyzowanych urządzeniach do gotowania, zajrzyj na stronę Producent automatów kuchennych Lestov z niezależnym doświadczeniem w zakresie badań i rozwoju/produkcji/sprzedaży.

Z niecierpliwością czekam na innowacyjne i wydajne komercyjne płyty indukcyjne, które uwolnią mnie od gorąca komercyjnych kuchni, co jest życzeniem wielu szefów kuchni.